. 바비큐는 문명보다 앞선 발상으로, 우리의 네안데르탈인 조상들이 산불의 잿더미에서 꺼낸 검게 그을린 동물들의 잔해를 먹던 시절에 시작됐다. 수백만 년에 걸쳐 인류는 불 위에서 요리하는 기술을 터득했다. 고대 로마인에서 몽골인, 아프리카인으로부터 아메리카 원주민에 이르기까지 이 기술은 오랜 시간이 흐르면서 진화해 왔고 미국인들이 BBQ라고 부르는 것이 되었다.
(2021년 제7회 서울국제음식영화제)